Anda Membuat Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Pengetinan, Pembekuan Dan Pickling

Isi kandungan:

Anda Membuat Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Pengetinan, Pembekuan Dan Pickling
Anda Membuat Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Pengetinan, Pembekuan Dan Pickling

Video: Anda Membuat Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Pengetinan, Pembekuan Dan Pickling

Video: Anda Membuat Tanaman Bumper - Sekarang Apa? Pengetinan, Pembekuan Dan Pickling
Video: Pembekuan Ikan #2 | Produk dan Alat Pembekuan 2024, Mac
Anonim

artikel

Merancang taman sayuran pada musim bunga sangat menarik sehingga sering tukang kebun terbawa-bawa. Dengan penjagaan yang betul dan banyak sinar matahari, tanaman sayur-sayuran dapat menghasilkan lebih cepat dan banyak dari yang anda bayangkan. Saya belajar pelajaran ini dengan cara yang sukar apabila saya mengetahui bahawa teman lelaki saya yang baru menyukai lada pisang dan menanam empat kali ganda jumlah yang saya perlukan. Mereka berkembang dan tidak lama lagi saya mempunyai lebih banyak lada pisang daripada yang saya boleh makan. Tetapi dengan menerapkan petua ini untuk memelihara tanaman bumper saya, saya menikmati lada itu selama berbulan-bulan yang akan datang. Begitu juga anda.

Pembekuan

Pembekuan adalah teknik pengawetan sederhana yang membolehkan anda mengekalkan rasa dan rasa yang paling banyak dari tanaman anda. Cincang atau utuh, buah-buahan dan sayur-sayuran mudah dibekukan. Yang anda perlukan hanyalah pakej beg beku. Anda boleh membekukan beg yang sama, atau mencampurkan dan memadankan hasil segar kebun anda dengan kombinasi rasa yang menarik untuk hidangan sampingan yang mudah.

Semasa bersiap sedia untuk membekukan, pertimbangkan terlebih dahulu jika anda ingin memotong hasilnya atau tidak. Perlu diingat bahawa hasil cincang memakan ruang penyejuk beku lebih sedikit daripada keseluruhan. Pilih produk yang masak, tegas, dan sangat bersih.

Blanking

Sekiranya anda akan membekukan sayur-sayuran, tumislah terlebih dahulu. Blanching adalah proses merebus atau mengukus sayur-sayuran dan kemudian memasukkannya ke dalam air ais. Rebus atau kukus sayuran keseluruhan atau cincang selama dua hingga lima minit. Kemudian, masukkan ke dalam mangkuk air ais hingga sejuk. Dengan memutihkan sayur-sayuran anda sebelum membeku, anda akan dapat menghentikan aktiviti enzim yang menyebabkan sayur-sayuran kehilangan rasa dan tekstur.

Walaupun anda mungkin tergoda untuk membuang produk anda ke dalam beg pembeku dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, adalah idea yang baik untuk terlebih dahulu membekukan produk tersebut di atas kepingan kuki dan kemudian, setelah dibekukan sepenuhnya, pindahkan ke beg. Dengan cara ini, hasilnya tidak akan membeku dan anda akan dapat menjangkau dan mendapatkan apa yang anda mahukan. Lap produk anda dengan tuala kertas untuk menyerap kelembapan tambahan. Sebarkan dalam satu lapisan pada kepingan cookie dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan semalaman. Kemudian, masukkan sayur dan letakkan di dalam beg pembeku. Tekan lebihan udara, meterai, dan buang di dalam peti sejuk beku. Gunakan bila-bila masa.

Pengetinan

Walaupun proses pengetinan pada mulanya kelihatan membingungkan, setelah anda mengetahui asasnya, anda akan kagum betapa mahirnya kemahiran itu. Salah satu perkara yang membingungkan saya pada awalnya adalah perbezaan antara pengetinan dan pengadukan. Tidak ada, mereka adalah perkara yang sama. Canner hari ini sebenarnya tidak menggunakan tin logam, kami menggunakan jenis balang kaca tertentu yang disebut "jar pengalengan."

Terdapat dua jenis pengetinan: pengetinan mandi air mendidih dan pengetinan tekanan. Mereka sangat berbeza dan penting untuk mengetahui perbezaannya kerana menggunakan teknik yang salah boleh menyebabkan keracunan makanan anda. Untuk pengetinan mandi air mendidih, anda hanya memerlukan balang pengetinan dan tanaman bumper anda. Walau bagaimanapun, pengetatan tekanan memerlukan peralatan khas yang disebut pressure canner. Anda boleh menjumpainya di kedai perkakas rumah atau dalam talian dengan harga antara $ 60 hingga $ 200.

Teknik pengetinan mana yang anda gunakan bergantung pada jenis makanan yang anda mahu. Pengetinan mandi air mendidih adalah untuk makanan berasid. Makanan seperti buah, pengawet, marmalade, mentega buah, sayur acar, dan tomato dapat diproses menggunakan kaedah mandi air mendidih. Makanan tidak berasid seperti sayur-sayuran segar, sup sayur-sayuran, makanan laut, dan daging tidak dapat diproses dengan selamat di tempat mandi air mendidih. Untuk makanan tidak berasid ini, anda mesti menggunakan alat tekanan. Spora yang menyebabkan botulisme hanya dapat dibunuh dengan lebih panas daripada suhu mendidih atau dengan keasidan yang tinggi. Oleh itu, makanan bukan berasid memerlukan suhu tambahan yang hanya dapat diberikan oleh tekanan. Jika tidak, anda mungkin akan menghasilkan sedikit botulisme bersama dengan produk anda. Perlu diingat bahawa anda boleh menggunakan penekan tekanan untuk kedua-dua jenis makanan tersebut. Anda tidak boleh menggunakan mandian air mendidih untuk makanan yang tidak berasid.

Terdapat banyak resipi di luar sana untuk barangan dalam tin yang boleh anda buat. Cari beberapa yang menarik bagi anda dan gunakan arahan tersebut untuk membina pengisian anda. Ingatlah untuk menggunakan garam pengetinan dan bukannya garam meja.

Mandi Air Mendidih

Pertama, kumpulkan balang pengetinan yang disterilkan, penjepit jarring, pengisian, periuk besar, dan termometer memasak.

Cari resipi dalam talian untuk buah, jem, jeli, marmalade, mentega buah, atau sayur acar anda. Ikuti resipi sehingga anda mendapat produk siap.

Sebelum mengisi balang anda, anda perlu mensterilkannya selama sepuluh minit dalam air mendidih. Gunakan penjepit jar untuk menurunkan balang, penutup, dan cincin ke dalam air mendidih dan biarkan selama sepuluh minit. Kemudian, gunakan penjepit jarring untuk memancingnya dan letakkan di rak pengeringan.

Setelah balang sejuk, isi dengan isian anda. Masukkan penutup dan ketatkan dengan cincin.

Seterusnya, isi periuk besar anda separuh dengan air dan masukkan api sederhana. Lekatkan termometer memasak anda ke dalam periuk dan panaskan hingga air mencapai 140 hingga 180 darjah Fahrenheit. Letakkan balang anda duduk tegak ke dalam periuk dengan penjepit anda. Apabila anda sudah sedaya upaya, perlahan-lahan tuangkan air panas ke dalam periuk sehingga paras air satu inci di atas penutup balang. Naikkan api hingga mendidih.

Resipi yang anda gunakan akan menentukan berapa lama tempayan yang perlu dihabiskan di dalam air mendidih. Putar api kembali ke sederhana dan tetapkan pemasa anda. Setelah selesai, gunakan penjepit jarring anda untuk mengeluarkan balang ke rak pengering dengan berhati-hati. Mereka akan sangat panas. Tudung hendaklah ditutup dan cekung. Selepas 24 jam periksa dan pastikan penutupnya masih ditutup.

Makanan dalam tin anda paling baik dimakan dalam 12 bulan.

Pengetatan Tekanan

Kumpulkan alat pemotong tekanan, tabung pengalengan, penjepit jarring, dan pengisian.

Langkah pertama adalah membaca manual untuk tekanan tekanan anda. Setiap tabiat berbeza dan penting untuk mengetahui cara mengendalikannya.

Cari resipi untuk sayur-sayuran, sup, stok, makanan laut, ayam, atau daging merah anda. Ikuti resipi sehingga anda mendapat produk siap. Isi balang pengetinan dengan pengisian anda. Tidak perlu mensterilkan balang ketika menggunakan kaedah ini kerana suhu tinggi akan menghilangkan bakteria.

Ikuti petunjuk manual untuk berapa cawan air untuk ditambahkan ke tongkat. Air tidak perlu menutup balang. Letakkan rak balang ke dalam canner dan gunakan penjepit jarring anda untuk menurunkan balang ke dalamnya. Kencangkan penutup tin dan ventilasi mengikut manual anda.

Panaskan tin sehingga air mendidih dan wap mengalir keluar. Selaraskan ventilasi atau petcock mengikut manual anda (anda mungkin akan mendengar bunyi desis). Putar api hingga tinggi sehingga wap mula mengalir dari bolong atau petcock selama 10 minit penuh (atau mengikut manual).

Sekarang, tekan kanner anda. Tutup bolong atau petcock dan perhatikan alat pengukurnya. Setelah mencapai tekanan yang anda inginkan, mulakan pemasa anda seperti yang diarahkan dalam manual dan resipi. Atur panas yang diperlukan untuk mengekalkan tekanan yang betul.

Setelah pemasa habis, matikan api dan biarkan tekanan menjadi normal sebelum melepaskan penutupnya. Gunakan penjepit jarring untuk mengeluarkan balang dari cawan dengan hati-hati. Mereka akan sangat panas. Letakkannya di rak pengeringan.

Makanan dalam tin tekanan anda paling baik dimakan dalam 24 bulan.

Pickling

Pickling adalah salah satu kaedah pemeliharaan tertua di dunia. Pengawetan, atau perapan, melibatkan rendaman buah atau sayuran anda dalam larutan garam dan / atau cuka untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Ini sebenarnya teknik untuk menyediakan buah atau sayur yang diawetkan dan digunakan bersama dengan kaedah mandi air mendidih atau kaedah periuk tekanan untuk pengetinan. Makanan acar yang biasa termasuk timun, kubis, bit, caper, wortel, kacang, ikan haring, kimchi, dan menikmati.

Bergantung pada resipi yang anda dapati, anda akan merendam hasil anda dalam pengasam cuka garam selama berjam-jam atau hari. (Gunakan pengetinan atau garam acar bukan garam meja.) Kemudian, anda akan menggunakan kaedah mandi air mendidih atau pengetinan tekanan yang digariskan di atas untuk menampung makanan acar anda.

Makanan acar dimakan paling baik dalam masa 12 bulan.

Kekeringan

Dehidrasi adalah proses membuang semua air dari makanan. Dengan cara ini, kerana tidak mempunyai kelembapan, bakteria dan jamur tidak dapat hidup di atasnya. Makanan yang sering dikeringkan termasuk daging, buah, herba, dan biji. Oleh itu, jika anda tidak mahu membiarkan musim sejuk mengambil kebun ramuan anda, panen dan keringkan sementara ia masih kelihatan segar dan lebat pada akhir musim luruh. Atau, buatlah makanan ringan yang sihat dari pokok persik atau epal anda yang terlalu banyak.

Terdapat dua cara untuk mengeringkan hasil: anda boleh menggunakan penyahhidratan komersial atau ketuhar konvensional.

Dehidator adalah alat dapur yang dirancang untuk menyedut air daripada makanan. Anda boleh mendapatkannya di kedai perkakas rumah atau dalam talian dengan harga antara $ 40 hingga $ 250. Dehidator terdiri daripada tahap menyusun dulang tempat anda meletakkan hasilnya. Mesin ini membolehkan udara beredar dengan cara dan suhu yang betul untuk menyahhidrasi makanan secara merata tetapi tidak memasaknya. Gunakan mengikut arahan pengeluar.

Sekiranya anda melakukannya di dalam ketuhar, anda memerlukan ketuhar konvensional (yang dapat mengekalkan suhu di bawah 200 darjah), sesuatu untuk membuka pintu oven (pemegang periuk yang dilipat), kepingan cookie, kipas oven untuk peredaran udara, termometer ketuhar yang tepat, periuk besar, buah, sayur-sayuran, herba, atau biji, dan serbuk asid askorbik (terdapat di kebanyakan pasar raya).

Pertama, bersihkan dan sediakan makanan dengan memotong lebam dan memotong mengikut ukuran yang diingini. Keluarkan lubang, biji, dan inti.

Ikuti arahan yang dinyatakan di atas untuk pemutihan. Seperti pembekuan, anda harus membersihkan produk anda sebelum anda mengeringkannya. Seterusnya, buat campuran air dan asid askorbik. Nisbah air ke serbuk asid akan bergantung pada produk yang anda keringkan, jadi cari resipi dalam talian atau baca label belakang pada serbuk. Masukkan produk anda ke dalam campuran. Ini akan mengelakkan mereka berubah warna semasa proses penyahhidratan.

Susun hasil dalam satu lapisan pada kepingan cookie. Panaskan ketuhar hingga suhu terendah di bawah 200 darjah, 140 darjah sangat sesuai. Kemudian, gunakan tuala yang dilipat atau pemegang periuk untuk menopang pintu ketuhar yang terbuka sekitar dua hingga tiga inci. Apabila ketuhar mencapai 140 darjah, letakkan loyang di dalam dan bakar mengikut resipi. Putar makanan dengan penjepit dua kali semasa membakar.

Simpan makanan kering anda dalam bekas kedap udara di tempat sejuk yang gelap. Periksa balang secara berkala dalam dua minggu selepas penyahhidratan untuk mengetahui tanda-tanda kelembapan. Sekiranya bahagian dalam balang atau hasilnya kelihatan lembap, ia perlu dibakar semula.

Apabila anda menanam anak benih yang menggemaskan di kebun sayur anda, senang untuk bersemangat dan tumbuh terlalu banyak. Tetapi, jangan berfikir sesaat bahawa anda harus membuangnya. Jiran anda mungkin kecewa kerana tidak mendapat hasil yang lebih segar "makan ini sebelum menjadi buruk", tetapi dengan teknik pemeliharaan ini anda pasti akan menikmati kebun anda selama berbulan-bulan akan datang.

Disyorkan: