Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering
Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Video: Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering

Video: Menguji SteakAger Untuk Daging Sapi Kering
Video: Tutorial Cara Membuat Dendeng Daging dengan Mudah 2024, Mac
Anonim

artikel

Duduk dengan hidangan stik berkualiti adalah hasil dari pelbagai faktor. Segala-galanya dari potongan daging lembu, kaedah memasak anda, hingga perasa memainkan peranan penting. Walau bagaimanapun, rahsia sebenar yang dapat menaikkan daging lembu yang dibeli secara sederhana bahkan setingkat dengan sesuatu yang anda rasa di kedai stik mewah adalah penuaan kering. Proses khusus ini melibatkan kawalan yang tepat terhadap keadaan di mana anda menyimpan daging anda sebelum memasak. Suhu, tahap kelembapan, dan aliran udara semuanya dipantau dan disesuaikan dengan cara yang mendorong pengembangan rasa kaya dan tekstur lembut sambil mencegah pertumbuhan bakteria yang dapat menyebabkan daging merosakkan.

Di persekitaran restoran, penuaan kering sering berlaku di bilik-bilik khusus di mana potongan daging lembu yang besar tergantung dari siling di bawah pengawasan kakitangan yang membuat penyesuaian pakar dalam jangka masa sekurang-kurangnya 28 hari. Walau bagaimanapun, kini mungkin bagi DIYers untuk mengembangkan stik beraroma unik di rumah tanpa perlu menyesuaikan diri dengan peti sejuk atau mengubah keseluruhan garaj anda menjadi ruang usia kering.

Kami mencuba daging lembu yang sudah kering dengan menggunakan The SteakAger, sebuah alat sederhana yang menipu yang berada di dalam peti sejuk rumah rata-rata anda dan mengeluarkan semua tekaan dari tugas yang pernah menakutkan untuk mencipta stik yang sempurna.

Di permukaan, SteakAger kelihatan seperti kotak biasa, kerana ia adalah kotak. Reka bentuk minimalis enam panel dengan kemas menyembunyikan semua loceng dan wiselnya ke dalam satu ruang dan membolehkan pemasangan mudah.

Untuk berfungsi dengan baik produk perlu diletakkan di dalam persekitaran sejuk, mulai dari 35 hingga 39 darjah Fahrenheit. Julat suhu yang ideal ini membolehkan enzim dalam daging secara perlahan menguraikan protein, lemak, dan karbohidrat hambar menjadi asid lemak dan asid amino yang kompleks.

Peti sejuk tradisional mampu menempatkan SteakAger anda dengan sempurna untuk menghasilkan keadaan ini, walaupun berhati-hati dengan dimensi yang tertera di laman web SteakAger. Dalam praktiknya, anda memerlukan beberapa ruang penyangga tambahan untuk memastikan kabel kuasa peranti dapat diakses dan yang lebih penting, untuk memastikan kipas ekzos di bahagian belakang peranti tidak tersumbat. Menurut pengalaman kami, ruang fizikal setinggi 12 inci, lebar 15 inci, dan kedalaman 13 inci cukup untuk menampung SteakAger dengan selesa sementara masih memberi ruang yang cukup untuk tangan kita untuk masuk dan menggerakkan peranti di sekitar untuk membuat penyesuaian.

Untuk usia kering pertama kami, potongan daging lembu yang kami pilih adalah panggang ribeye 13.5lb. Ini adalah potongan yang lebih mahal, tetapi keindahan penuaan kering adalah bahawa potongan daging lembu yang lebih murah seperti sirloin teratas, panggang bulat bawah, atau tulang rusuk daging lembu dapat mengambil tanda khas, rasa enak dari stik utama. Yang jelas, walaupun nama SteakAger, produk ini dan semua bentuk penuaan kering dimaksudkan untuk digunakan pada potongan daging yang besar dan bukan stik individu. Oleh itu, pastikan bahawa anda memasukkan sesuatu seperti panggang atau rak rusuk, yang kemudian boleh dipotong menjadi stik individu setelah penuaan selesai. Selain memastikan bahawa daging anda sesuai dengan batasan SteakAger anda, berat ideal yang memberikan hasil terbaik adalah antara 10-22lbs.

Adalah idea yang baik untuk mempunyai rancangan permainan ketika memilih daging lembu anda. Pada akhir usaha anda, jika semuanya berjaya, daging lembu anda akan menyusut sedikit kerana kehilangan kelembapan dan mengembangkan lapisan keras yang disebut pelikel. Oleh itu, mengetahui seberapa besar anda mahu stik individu anda dan adakah anda akan mengukir tulang untuk mendapatkan stik tulang atau tanpa tulang akan membolehkan anda memasang semua alat anda lebih awal sementara usia semakin meningkat tempat.

Mungkin bahagian yang paling sukar bagi seorang pemula untuk mengeringkan penuaan hanyalah dengan sabar untuk membiarkan alam berjalan lancar. Banyak ciri-ciri visual dan penciuman yang berkaitan dengan penuaan yang berjalan dengan baik, seperti kerak hitam dan putih berjamur yang terbentuk di luar dan bau yang menyengat akan menjadi alasan untuk melabelkan bahagian lain daging yang busuk dan membuangnya. Sekiranya penglihatan atau bau menunjukkan bahawa daging anda telah rosak pada Hari 5, daging akan tetap rosak pada Hari 28 sama seperti pada Hari 60. Oleh itu, sekiranya daging anda baik-baik saja, panik dan keluarkan terlalu lama sebenarnya akan melakukan lebih banyak untuk merosakkan penuaan kering anda daripada yang lain. Jangan membuat kesalahan ini dengan menganggap yang terburuk.

Selama satu tahap dalam usaha penuaan, kami cukup bimbang dengan bau funky yang keluar dari panggang kami, tetapi setelah berunding dengan kumpulan Facebook Keluarga SteakAger serta mendapat input yang sangat bernas dari pengasas SteakAger, Scott Kobryn dan Chef Eric Eisenbud, telah ditentukan bahawa panggang kami sebenarnya sudah tua dan bau itu disebabkan oleh peredaran udara yang buruk kerana kipas ekzos sesak di dinding dalaman peti sejuk kami.

Seperti yang kami ketahui, selagi anda menyimpan daging lembu anda pada suhu yang tepat dan membiarkan kipas dihidupkan untuk mengekalkan aliran udara, sangat mustahil daging anda akan benar-benar merosakkan. Terutama kerana SteakAger mempunyai satu ciri yang sangat unik, cahaya ultra violet-C (UVC) kuman yang membasahi bahagian dalam ruang penuaan dengan sinar UV yang tidak dapat dilihat untuk membunuh bakteria yang mungkin ada atau tumbuh di daging anda. Ciri terakhir yang boleh menenangkan fikiran anda ialah kemampuan wi-fi The SteakAger. Dengan menyambungkan peranti anda ke internet, anda dapat memantau peratusan suhu dan kelembapan dalaman dalam masa nyata dari telefon atau komputer dan mendapatkan gambaran yang lebih jelas mengenai apakah dan kapan penyesuaian perlu dilakukan.

Ramai peminat penuaan kering mengesyorkan agar anda mengehadkan percubaan pertama anda selama 20-30 hari, tetapi kami sangat gembira melihat sejauh mana otot dan tisu penghubung dapat melembutkan sehingga kami akhirnya menua ribeye kami selama 72 hari penuh. Kesabaran kami membuahkan hasil kerana permukaannya mempunyai pelembut kering kering setebal ¼ inci dan panggang 13.5lb telah memendek hingga seberat 10.8lb kebaikan kering. Mengukir pelikel dan tulang sapi akhirnya menjadi pekerjaan dua orang yang memerlukan penggunaan Sawzall dengan lampiran pisau timbal balik, tetapi apabila semuanya dikatakan dan dilakukan, kami berjaya melepaskan sembilan stik dari panggang tunggal kami, masing-masing kira-kira satu berat badan. Sekiranya anda menggunakan alat yang serupa, pastikan anda mengukir pada permukaan yang bersih dan kukuh,dan gunakan alat keselamatan seperti pelindung mata untuk mengelakkan serpihan tulang sapi yang boleh pecah dalam prosesnya.

Asing seperti permukaan luar panggang kami sepanjang 72 hari, warna merah pekat dalaman yang diukir kelihatan seperti klasik, stik mentah dan merupakan petunjuk yang baik bahawa usia kering kita berjaya mengembangkan tahap glutamat tinggi dan umami yang kaya profil rasa. Inilah yang memberikan tekstur berair steak berumur kering dan nota pekat pekat.

Sebaik sahaja anda mengukir peluru yang sukar dari tepi stik individu anda, anda boleh memasaknya sesuka hati. Walaupun rasa yang sangat sedap, hebat, dan bahkan funky yang dimiliki oleh stik yang sudah tua, mereka tetap memasak seperti stik biasa, jadi cepat dan musim mengikut citarasa anda sendiri.

Oleh kerana kami menghabiskan lebih dari dua bulan untuk menua daging lembu, kami tidak ingin mengambil kesempatan untuk mencapai suhu yang tepat untuk tukang masak kami. Sebagai hasilnya, kami menggunakan kaedah sous vide untuk mendapatkan stik kami hingga suhu dalaman yang diinginkan diikuti dengan tali balik pendek dalam kuali besi tuang.

Stik kami ternyata sedap dan merupakan stik paling sedap, paling sedap yang pernah dimakan oleh kita. Setelah menyelesaikan usia kering yang berjaya sekali, bahagian yang paling sukar mengenai larian seterusnya kami bukanlah teknik, melainkan mempunyai kesabaran untuk menunggu sihir itu berlaku lagi.

Disyorkan: